Le mot moderne «» vient du mot anglais médiéval «paest», littéralement «paste» et décrit la façon dont la pâtisserie était couramment utilisée jusqu’à des temps médiévaux. Littéralement, c’était juste une pâte de farine et d’eau, qui était utilisée pour enrober et protéger la viande du feu. Dans un revêtement de pâte, la viande est cuite à la perfection dans son propre jus, ce qui le rend très tendre. En règle générale en boîtier de pâtisserie dur, a été cassée et jetée, et la viande à l’intérieur a été consommée.

Au Moyen Âge, quelqu’un a peut-être constaté que la pâtisserie au fond de la viande était moelleuse et savoureuse, ce qui pourrait conduire à des expériences sur le mélange des graisses avec un mélange de farine et d’eau. De cela, des pâtisseries modernes sont nées.

En effet, la pâtisserie, telle que nous le connaissons aujourd’hui, ne fonctionne que parce que les graisses sont dans la pâte. Ces graisses séparent les couches de farine à mesure que la pâtisserie cuit et sèche, ce qui rend la pâtisserie plus savoureuse et friable.

Si vous prenez ensuite cette pâtisserie de base et ajoutez un jaune ou un jaune d’oeuf, la pâtisserie deviendra plus résiliente et deviendra également plus riche en goût. Vous pouvez ensuite ajouter des épices, des herbes et d’autres saveurs pour changer le goût de la pâtisserie de base.

Vous pouvez également modifier les caractéristiques de la pâte à l’aide de diverses graisses. Le beurre a tendance à donner un meilleur goût et le saindoux donne une meilleure texture friable. La margarine donne une texture plus fluide et moins en couches et une couleur globale plus pâle, qui peut être bonne pour les tartes aux fruits. Vous pouvez également faire de la pâte avec du liquide, mais ils sont difficiles à manipuler et doivent être utilisés immédiatement.

Cependant, le véritable secret pour faire une bonne pâtisserie est d’utiliser tout ce qui refroidit afin que les graisses ne fondent pas avant la cuisson (de cette façon, vous obtenez de petits morceaux de graisses entières dans la pâtisserie, et cela améliore le goût et «très intéressant».

Traitez ensuite la pâte aussi peu que possible afin que les ingrédients ne deviennent pas trop chauds.

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